云南农业大学近年来组建项目组，高管通过系统分离咖啡发酵菌种，高管开展分类学鉴定和功能评价，并采用微生物保藏、多相分类鉴定和现代微生物菌种管理等技术，首次建成拥有3030株咖啡发酵专用微生物菌种的资源库。

该菌种库的建立，年轻有效提高了我国咖啡自然发酵专用菌种的保藏和利用水平，年轻实现了此类菌种的科学规范、长期安全保藏，夯实了我国咖啡发酵微生物的种质资源基础，对促进咖啡发酵技术现代化、保障咖啡产业高质量发展具有重要意义。

同时，化后新项目组还开展了云南咖啡发酵过程中菌系结构及其消长规律的研究，化后新初步阐明了微生物发酵代谢的规律及其调控机制，为咖啡发酵优良菌种的高通量筛选奠定了理论基础。

此外，中南置地总裁项目组定向选育出高产果胶酶菌株18株和增香菌株26株。

其中，房企有酵母菌16株、乳酸菌8株、霉菌2株。

这一成果解决了国内咖啡发酵高性能优良菌种资源缺乏的难题，高管突破了相关菌种长期被国外垄断的局面。

(责任编辑：臧寻梅)